生料液态发酵

1：粉碎100斤粮食，过80目细筛，米类不用粉碎。

2：加曲0.8斤（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+水260-280斤（水温20-30摄氏度），搅拌均匀后将100斤粮食倒入搅拌均匀即可。

3：密封发酵（1-3天每天搅拌2次，4-6天每天搅拌1次，第7天把口封死，先用薄膜封一层，再用塑料纸封一层）。

温度：发酵温度在20-30度，适宜温度是30度左右（室内温度在30左右的话，发酵时间15天左右即可；室内温度在20-25度的话，发酵时间20-25天。发酵时间越长，出酒口感越好）。

熟料液态发酵

1：粮食（100斤）。

2：蒸粮。

4：出锅摊凉至30度。

5：入桶。

6：加水180斤（水温30度）（搅拌均匀，粮食不存在结块现象）。

7：加曲（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲，搅拌均匀即可。

8：密封发酵（1-3天每天搅拌2次，4-6天每天搅拌1次，第7天把口封死，最好先用薄膜封一层，再用塑料纸封一层）。

温度：发酵温度在20-30度，最佳温度是30度左右（室内温度在30左右的话，发酵时间15天左右即可；室内温度在20-25度的话，发酵时间20-25天。发酵时间越长，出酒口感越好）。

熟料固态酿酒

1：加入稻壳等配料浸泡（开水12-20个小时，凉水24-36个小时）。

2：蒸粮。

3：出锅摊凉至30度左右。

4：撒曲（0.5-0.7斤，直接撒曲即可，不需活化）。

5：搅拌均匀，入桶发酵。

6：保证发酵时间期间温度20-30度（室内温度在30左右的话，发酵时间15天左右即可；室内温度在20-25度的话，发酵时间20-25天。发酵时间越长，出酒口感越好）。

7：酒醅有酒气，粮食手抓有空洞感，有很少清液产生即可。